手冲咖啡的“随机变量”全解析｜Vihi Coffee Research

为什么手冲咖啡常被说成玄学？
为什么 V60、Kalita、Origami 同样的豆子、同样的步骤，却会冲出完全不同的味道？
为什么今天好喝、明天难喝？

答案其实只有一个：
手冲咖啡的变量太多，而且大部分变量都“不可见”。

Vihi 的研究目标，就是把这些“不可控”拆解成可测量、可理解、可工程化的结构。

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01｜滤纸变量：最容易被忽略，却影响最大

热门关键词：filter paper / wave filter / kalita / v60 filter / paper thickness

滤纸的变量包含：

• 折角角度（Kalita Wave 最典型）
• 纸张厚度差异
• 木浆密度变化
• 折痕形变（运输或堆叠挤压）

这些会直接影响：

• 流速（Flow Rate）
• 旁路（Bypass）
• 粉床形状（Bed Geometry）

因此：
同一包滤纸，如果折角角度不同，萃取曲线必然不同。

这也是 Vihi 开发 V-Fold 38.3° 滤纸定型器 的原因——
消除滤纸的随机变量。

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02｜流速变量：水流永远不如你想象的均匀

关键词：flow rate / dripper geometry / turbulence / bypass

无论你使用：

• V60（陡倾角）
• Origami（多边形棱线）
• Kalita Wave（平底 + 悬浮结构）

水流永远不可能完美均匀，而是在：

• 壁侧流动更快
• 中心流速较慢
• 高注水点导致湍流（Turbulence）
• 倾斜注水导致不对称（Asymmetry）

这意味着：
只要你换一个手法，就等于换了一杯咖啡。

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03｜研磨变量：碎粉（Fines）是决定风味的隐形杀手

关键词：fines / grind size distribution / unimodal / bimodal / espresso burr / filter burr

绝大多数不稳定风味来自：
碎粉比例的波动。

碎粉来自：

• 刀盘结构（Brew burr vs Espresso burr）
• 研磨负载（瞬时进豆量）
• 豆仓压强（挤压 → 摩擦 → 细粉生成）

尤其是最后一点：
传统豆仓会让豆子挤压进入刀盘，碎粉显著增加。

这正是 Vihi G-Flow 缓速豆仓 诞生的原因：

• 电机驱动转盘 → 稳定控制下豆速度
• 专属几何通道 → 降低挤压摩擦
• 真正意义的“单颗下豆”

碎粉减少后：

• 萃取曲线更平滑
• 苦涩减少、甜感增加
• 可复现性显著提升

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04｜粉床变量：形状决定一切

关键词：bed shape / slurry level / cone dripper / flat-bottom dripper

不同滤杯的粉床形状决定：

• 接触面积
• 萃取深度
• 流速模板

例如：

• V60 — 集中深床、更强的垂直萃取
• Origami — 易产生环形旁路
• Kalita Wave — 浅床、稳定、高容错

粉床变量是手冲中最被忽略，但几乎最重要的结构性变量。

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05｜注水手法变量：任何细小动作都会改变结果

关键词：pouring technique / turbulence / pulse pouring / continuous pour / blooming

以下因素都会改变萃取：

• 水柱高度（越高湍流越强）
• 注水速度（流速决定 extraction pressure）
• 旋转圈的大小
• 脉冲注水 vs 连续注水
• blooming 时间差异

因此：
手法是最玄学、但也是最难被量化的部分。

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06｜手冲为什么会被说成“玄学”？

因为手冲咖啡有：

• 滤纸变量
• 流速变量
• 碎粉变量
• 粉床变量
• 注水变量

五大类，上百种细分变量。
只要其中一项不稳定，风味就不可能稳定。

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07｜Vihi 的回答：把“玄学”变成工程学

Vihi 不做玄学，Vihi 做结构学。

• V-Fold → 消除滤纸形变
• G-Flow → 减少碎粉生成、提升研磨稳定性
• 未来产品 → 结构最优的滤杯 + 整套工程化冲煮体系

我们的目标很简单：

让每一次冲煮，都变成一套可验证、可复现、稳定的科学流程。

这，就是 Vihi 的价值。