Kalita Wave 155 完整指南：几何、流速、研磨、配方与 V-Fold 定型

概览

Kalita Wave 155 是以稳定与可复制著称的平底手冲系统。现实中的最大变量来自堆叠包装后的滤纸几何。

几何与 38.3° 目标角

对 Wave 155 的结构反向建模显示：稳定的接触/褶皱角约为 38.3°。出厂滤纸常见 30–50° 的离散，直接影响阻力与总时长。

流速与稳定性

• 褶皱塌陷 ⇒ 局部过萃
• 角度偏差 ⇒ 阻力不稳定
• 角度统一 ⇒ TDS 波动更小、风味更干净

研磨度矩阵

• EK43：7.5–8.5（中偏细，按豆况微调）
• 64 mm 平刀：浓缩档起向外 8–10 格
• 圆锥刀：以 2:20–2:40 总时长为基准回调

专业配方（155）

配方 A（干净取向）

• 15 g 咖啡，230 g 水，94 °C
• 闷蒸 50 g / 25 s → 两次注水至 230 g
• 目标时长 2:20–2:40

配方 B（口感更厚实）

• 16 g 咖啡，240 g 水，93 °C
• 多次脉冲注水（每次 40–60 g），轻柔扰流

用 V-Fold 155 修正滤纸变量

V-Fold 155 可在 1–2 秒内把 Wave 155 滤纸统一到 38.3°，让流速更稳定、减少碎粉随液进入杯中。建议每次冲煮前快速定型。

FAQ

会改变风味吗？ 会，更稳定的落粉与时间，带来更干净、可重复的风味。

会不会拖慢？ 它让速率更可控；总时长仍取决于研磨与注水。